Katze in Sahne auf polnische Art
Zutaten für 4 Portionen
– 1 Katze; abgehangen
– Buttermilch;
— zum Marinieren 1 Esslöffel Wacholderbeeren
— 1/3 Teelöffel Pfeffer gemahlen
— 1 grosse Zwiebel
— 1 Sellerie
— 2 Karotte
— 1 Petersilienwurzel
— Salz
— 100 Gramm Butter; eventuell mehr, je nach Grösse der Katze
— 1 Steinpilz; getrocknet, eingeweicht
— 300 Milliliter Doppelrahm; leicht sauer mit 1 1/2 Teelöffel Mehl; verrührt
Rezeptzubereitung:
Eine abgehangene Katze, nach dem sie abgezogen und gesäubert worden ist, für zwei Tage in täglich gewechselter Buttermilch marinieren.
Anschliessend mit einem scharfen Messer die das Fleisch überziehenden Häute entfernen. Verwendet werden Rücken und Keulen. Aus dem Vorderteil, Leber, Herz, Lungen und eventuell dem Magen kann eine Pastete bereitet werden.
Die ausgenommene Katze mit fein zerkleinerten Wacholderbeeren und etwas gemahlenem Pfeffer einreiben und dann mit in dünne Scheiben geschnittenem Gemüse belegen.
Die so vorbereitete Katze einige Stunden lang an einem kühlen Ort lagern.
Danach das Gemüse wegnehmen, das Fleisch mässig salzen, in einen Schmortopf geben und mit frischen Butterstückchen belegen. Es darf noch ein getrockneter Steinpilz (nicht mehr) hinzukommen.
Den zugedeckten Schmortopf in die heisse Backröhre schieben.
Während des Bratens der Katze des öfteren mit dem Bratensaft übergiessen.
Ist das Fleisch gar gebraten, mit fein zerdrückter und leicht oder saurer übergiessen, die mit dem Mehl verrührt wird. Die Katze 10 – 15 Minuten in der Sahne schmoren lassen, damit die Sauce den Geschmack annimmt und entsprechend sämig wird.
In Portionsstücke geteilt, wird die Katze auf einer vorgewärmten Aufschnittplatte gelegt und mit der Sauce übergossen.
© aus: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und polnische Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN 83-223-1817-0
